강진 군청. 강진군 제공

강진군이 최근 지역 특산품인 묵은지의 위생·품질과 제조 과정 관리를 강화하며 전통의 맛을 지속적으로 계승 발전시키는데 주력하고 있다.

14일 강진군에 따르면 최근 위생관리와 품질에 대한 소비자들의 주목도가 높아짐에 따라 묵은지 품질분석 용역을 발주, 관내 묵은지 제조·판매 영업등록을 마친 생산업체의 31개 시료를 전남바이오진흥원으로 보내 관능 평가 및 장비 활용 분석(ph·염도·산도)을 연말까지 완료할 예정이다. 군은 이번 업체별 분석자료를 반영해 더욱 소비자들이 선호하는 방향으로 제조 레시피를 개선할 계획이다.

군은 올해 묵은지 대량 유통·판매를 위한 법인화 지원사업을 신설해 HACCP 인증 시설구축에 아낌없이 지원했다. HACCP 인증 시스템 도입으로 생산·유통·판매 과정의 철저한 위생 및 품질 관리를 통해 소비자들이 안전하고 맛 좋은 상품을 받아볼 수 있게 됐다. 생산자는 제3자 대량판매가 가능하게 돼 소득 또한 증대했다.

강진군은 비영리 단체인 강진묵은지 사업단을 구성해 매월 정례회를 개최, 시장정보와 묵은지 제조 및 위생, 품질향상 노하우 공유와 함께 고객응대 교육을 실시해 브랜드 신뢰도를 높이기 위해 노력하고 있다.

강진원 강진군수는 “강진묵은지는 지역의 청정 자연환경과 전통적인 제조 방법이 결합된 건강에 좋은 발효식품으로 특유의 깊은 맛과 풍미가 살아있어 소비자들의 입맛을 사로잡고 있다”며 “묵은지 생산·유통 과정을 철저히 관리해 품질과 위생에 관한 소비자들의 신뢰를 지켜나갈 것”이라고 밝혔다.